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탐나는 보틀 쿠킹

  • 분야 : 가정/생활/요리 > 요리
  • 저자 : JBOOKS 편집부  지음 | 김상애옮김
  • 출판사 :이덴슬리벨
  • 2018년 07월 16일 출간 (종이책 기준)
  • 204쪽(PDF기준)
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책소개


바쁜 현대인을 위해 건강하고 맛있고 미니멀하게!
간단하게 예쁜 요리를 완성할 수 있는 보틀쿠킹의 모든 것

《탐나는 보틀 쿠킹》은 시간이 지날수록 맛이 깊어지고 몸에도 좋은 보틀 쿠킹, 병조림 레시피를 담은 요리책이다.
책 속엔 절임, 조림 같은 밑반찬 외에도 콩포트, 마멀레이드, 페스토, 보기만 해도 맛있는 보틀 케이크, 주방에서 활용도 높은 종류별 비니거와 허브오일 등 여러 요리에 두루 활용할 수 있는 실용적인 레시피가 가득하다.
저장병을 활용한 레시피 열풍은 유럽과 일본에서 먼저 시작됐다. 주로 선도를 유지해야 하는 샐러드나 병에 예쁘게 담아내는 디저트가 주를 이루는데, 이 책에선 신선도와 시각적인 요소 외에도 병에 담는 저장식 요리가 가진 다양한 장점을 5인의 요리 전문가와 함께 예찬한다.
1장에선 저장병을 생활화한 5인의 대표 메뉴와 에세이를 소개한다. 어떻게 보틀 쿠킹에 빠지게 됐는지, 저장병을 어떤 식으로 생활에 접목하는지, 각자의 저장병 활용팁 등을 만날 수 있다. 2장에는 제철재료를 사용한 간단한 사계절 병조림 레시피를 수록했다.
레시피를 따라 싱싱한 채소와 과일, 해산물을 병에 담기만 해도 누구나 쉽게 풍성한 계절 식탁을 차릴 수 있다.
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목차

prologue

[우리 집 보틀 쿠킹 레시피]

첫 번째, 요리사의 보틀 쿠킹 ㆍ 사루보 쿄코
우리 집 대표 병조림 메뉴
소금 레몬 17|소금 레몬을 더한 닭 양배추 조림 18|버섯 페스토 20
콜리플라워와 치즈를 넣은 버섯 페스토 21|아보카도와 햄 페스토 22|닭 모래집 콩피 23
크림치즈와 너트, 스파이스 페스토 24

나만의 비밀 조미료
너트 참깨 소금 · 파슬리 레몬 소금 · 쿠민 후추 소금 25
스파이시 레드와인 비니거 · 과일 향의 허브 비니거 · 럼 풍미의 발사믹 비니거 26
스파이시 오일 · 드라이 토마토 풍미의 마늘 오일 · 하리사풍 오일 27

두 번째, 요리 연구가의 보틀 쿠킹 ㆍ 오오바 에이코
미리 만들어두는 요리의 베이스
마파 베이스 35|마파 당면 36|매콤달콤한 한국풍 소고기 볶음 37|매콤달콤한 가지 튀김 38
카파오 베이스 39|카파오 라이스 40|된장 볶음밥 베이스 41|된장 볶음밥 42

나만의 비상 채소 조림
당근 라페 · 맛국물에 절인 가지 튀김 · 톳과 명란젓 페페론치노 44
풋콩 소금 절임 · 레몬 풍미의 흰 강낭콩 조림 · 배추 소금 절임 45

세 번째, 건강 요리 교실 운영자의 보틀 쿠킹 ㆍ 다카하시 키미
병에 담은 발효식품
블랙베리 효소 주스 51|홈메이드 현미 유산균 52|유산균 두유 요구르트 53

맛도 건강도 더 좋아지는 병조림
두반장 55|두반장을 곁들인 율무와 채소 튀김 56|애호박과 두반장 초절임 57

네 번째, 푸드스타일리스트의 보틀 쿠킹 ㆍ 츠가네 유키코
허브와 유리병
로즈메리 올리브오일 절임 · 과일 탄산수 65|바질 페스토 66

병에 담은 새로운 된장
꿀과 깨 된장 69|마늘과 차조기 된장 70

보틀 케이크와 디저트
두유 메이플 푸딩 73|쌀가루로 만든 당근 스파이스 케이크 74
그래놀라 · 스트라이프 아이스크림 75

TIP 1 _ 병 꾸미는 법 76|TIP 2 _ 병에 담으면 더 예쁜 과일과 채소 77
TIP 3 _ 바다의 향을 품은 병조림 79

다섯 번째, 가정주부의 보틀 쿠킹 ㆍ 츠바타 히데코
집에서 직접 만드는 계절의 맛
토마토소스 91|복숭아 콩포트 92|하귤 마멀레이드 93

건강을 위해 직접 만든 맛국물
1·2번 맛국물 95

CATALOGUE _ 기능과 디자인으로 선택하는 유리병
동양글라스 97|웩WECK 98|보르미올리 로코BORMIOLI ROCCO 100|킬너KILNER 102
르 파르페LE PARFAIT · 루이지 보르미올리LUIGI BORMIOLI 104

COLUMN _ 유리병을 더 잘 쓰기 위한 팁
유리병 탈기하기 106|조리하면서 탈기도 할 수 있는 메뉴 107
유리병 하나만 있으면 완성되는 메뉴 109

[사계절 보틀 쿠킹 레시피]


레몬
레몬 콩피 117|돼지 등심 소테 118|쿠스쿠스 샐러드 119

죽순
죽순 오일 절임 121|죽순과 해산물 마리네 122|죽순 필래프 123

머윗대
머윗대 조림 125|머윗대 밥 126|머윗대와 튀긴 두부 조림 127

산초
산초 소금 절임 · 산초 간장 절임 129|꽁치 산초 조림 130|잔멸치 산초 볶음 131

꼴뚜기
꼴뚜기 오일 절임 133|꼴뚜기 토마토 파스타 134|꼴뚜기 파테 135

여름
매실
매실 장아찌 139|채소 무침 140|매실주 · 돼지고기 매실주 조림 141|매실 시럽 142
매실 물만주 143

옥수수
옥수수 퓌레 145|콘 브레드 146|콘 수프 147

루바브
루바브 잼 149|돼지고기 소테 150|바게트 샌드위치 151

양하와 차조기
양하 단촛물 절임 · 차조기 된장 절임 153|돼지고기 양하 구이 154|차조기 된장 볶음밥 155

전갱이와 정어리
안초비풍의 전갱이 절임 · 정어리 오일 절임 157|정어리 오일 절임 덮밥 158
안초비 감자 샐러드 159
가을
양배
양배 스파이시 콩포트 163|소고기 조림 164|초콜릿 팬케이크 165

고구마
고구마 퓌레 167|고구마 뇨끼 168|고구마 그라탱 169


밤과 메이플 콩포트 171|보틀 티라미수 172|돼지갈비 구이 173

버섯
버섯 마리네 175|버섯 감바스 176|닭 간 페스토 177

꽁치
매콤달콤한 꽁치 볶음 179|비빔 탄탄면 180|마파두부 조림 181

겨울
사과
사과 캐러멜리제 185|돼지고기 롤 구이 186|사과 컵케이크 187


귤 콩포트 189|닭다리살 귤 오븐 구이 190|귤 젤리 191

연근과 우엉
연근과 우엉 된장 절임 193|된장 고등어조림 194|뿌리채소 무침 195

대파
대파 마리네 197|판체타 수프 198|방어 찜 199

대구
대구 오일 절임 201| 대구 크로켓 202|대구 찜 203
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출판사 서평

바쁜 현대인에게 맞춘 손쉬운 조리법, 눈으로 먼저 먹고 건강과 맛을 동시에 잡는 보틀 쿠킹
책의 레시피는 많이 만들어서 오래도록 먹는 것보다 미리 만들어두고 그때그때 사용하면 좋을 적당한 분량의 반찬 베이스가 주를 이룬다. 만든 후 몇 번만 먹을 수 있을 정도의 양을 기준으로 했기에 일인가구나 소가족 구성에 적합하다.
요리에 자신이 없거나 별다른 조리 도구가 없어도 누구나 쉽게 도전할 수 있을 만큼의 기본 조리법과 함께 저장 기간, 사용한 저장병의 종류 등을 일목요연하게 정리했다.

만들어두고 필요할 때 꺼내 먹는 활용도 높은 건강식
저장병 요리는 병에 담긴 그대로 먹어도 좋지만 다양한 요리에 밑재료로도 사용할 수 있다. 각 재료마다 기본 레시피와 이를 활용한 응용 레시피로 구성돼 있기 때문에 레시피를 따라 저장병에 몇 가지 조미료와 절임요리만 미리 담아두면 그날그날의 상황에 따라 요리 배합을 달리하며 변주하는 재미도 있다.
단시간에 조리해 저장하므로 언제 꺼내 먹어도 신선하고, 발효를 거쳐 더욱 몸에 좋고 맛도 좋다.

제철재료로 담아 더 맛있는 사계절 병조림 레시피
제철재료를 활용한 레시피를 소개한다. 기술이 발달한 요즘엔 계절에 상관없이 좋은 재료를 먹을 수 있지만 제아무리 기술로 길러냈다 해도 봄을 맞은 죽순, 여름에 딴 매실, 가을에 수확한 고구마, 겨울에 살이 오른 대구처럼 최고의 자연조건에서 제철을 맞은 재료 본연의 맛을 따라갈 수는 없다.
식재료가 가장 맛있을 계절에 만들면 좋은 대표적인 사계절 홈메이드 병조림으로 한 계절이 질 때의 아쉬움을 달래보자.

어떤 병에 담을까? 저장병 브랜드별 꿀팁 수록
이 책의 카탈로그 페이지에선 웩, 킬너, 르 파르페 등 세계적으로 애용되고 있는 대표적인 저장병 브랜드를 소개한다.
각 브랜드의 특징, 사이즈와 디자인에 따라 적합한 쓰임 등을 자세히 다루는데, 육수나 술 등의 액체를 담는 병, 잼 같은 스프레드 소스를 담는 병, 장아찌나 절임을 담는 병 등 내용물에 따라 특화된 브랜드별 특징이 잘 요약돼 있어 쓰임에 맞는 병을 선택하는 데 가이드 역할을 해준다.
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저자소개


저자 : JBOOKS 편집부
일상생활에서 작은 즐거움을 찾는 독자를 위해 다양한 라이프스타일을 소개하는 실용서를 만드는 팀이다.
특히 그릇, 식재료, 옷, 책 등 자신의 주변을 조금만 둘러봐도 좋아하는 물건이나 대상이 있기 마련이라며, 이를 더 잘 활용해 쓰는 법을 정리하여 한 권의 책으로 엮어내는 중이다.
이번 《탐나는 보틀 쿠킹》에서는 훌륭한 기능에 모양까지 예쁜 저장용 유리병에 담아 만드는 건강한 반찬, 조미료, 소스, 발효 음식 등의 레시피를 소개한다.

역자 : 김상애
동경제과학교 양과자 본과, 빵과 본과를 졸업한 후 제과제빵 전문 월간지 <파티시에> 편집부에서 기자, 출판부 팀장을 거쳐 편집부장으로 일했다.
현재 프랑스, 일본 각지의 유명 빵·과자 탐방 관련 원고를 기고하고 있으며 옮긴 책으로 《가스트로노미, 프랑스 미식혁명의 역사》《탐나는 케이크 1, 2》《지속력 - 끈기 없는 우리 아이 좋은 습관 만들기 프로젝트》《C.BONBON의 탐나는 아이싱 쿠키》가 있다.
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  • 탐나는 보틀 쿠킹- 신선하고 맛있는 병조림 기본 레시피 & 응용 레시피 97
    • 평점 5점 만점에 5점
    • sop******
    • 2018.08.04

     

    탐나는 보틀 쿠킹

    신선하고 맛있는 병조림 기본 레시피 & 응용 레시피 97




    이덴슬리벨  출판사에서는 일상생활에 작은 즐거움을 주는 다양한 라이프스타일을 소개하는 실용서를 출판을 하는데 이번엔 보틀 쿠킹입니다.

    응? 보틀 쿠킹? 하시겠지만 일본만큼은 많이 활용하지는 않지만 우리도 보틀 쿠킹을 몇가지 하고 있는 것 같아요.

    여름철에 오이피클이나 양파피클, 또 복숭아 콩포트, 각종 효소 만들기나 절임 등등이요.

    저희집에서 활용하는 보틀 쿠킹이 이 정도인데 이 책에서는 보틀 쿠킹 기본 레시피와 응용 레시피를 무려 97개나 소개해 준다고 하니 관심이 갑니다. ( 일단 책을 받자마자 책의 퀄러티가 너무 마음에 듭니다.

    아주 두껍고 튼튼한 양장의 요리책이라 정말 두고두고 오랫동안 튼튼하게 활용할 수 있을 듯 해요 )



    굳이 저장용 유리병에 담아 요리를 해서 먹을 필요있나? 그때그때 제철 재료들로 금방 만들어 먹으면 되지? 오히려 더 귀찮은 일은 아닌가? 하고 생각을 하실수도 있겠지만 저도 이 책을 보고 보틀 쿠킹에 대한 생각을 많이 바꿨습니다..아주 장점이 많더라구요.

    유리병은 마법의 그릇이라고 합니다. 일단 완벽하게 밀폐가 되어 병뚜껑만 꽉 단아 놓으면 요리의 색도 향도 변하지 않고요 튼튼해서 오랫동안 쓸수도 있구요.. 또 유리병은 흔한 식재료를 특별하게 만들어 주고 병속이 다 들여다 보이기때문에 시각적으로 예뻐서 식탁위에 놓아두는 것만으로도 맛있어 보이는 효과를 얻을 수 있지요,,

    기능적으로 볼때도 저장하면은 오히려 더 맛있어진다고 합니다. 부패를 막기 위해 사용하는 소금, 식초, 설탕 등의 조미료에 의해 식재료가 숙성되어 감칠맛이 더해지고 몸에 좋은 재료는 발효와 숙성을 거치면 몸에 더 이로워진다고 하네요

    이 정도의 장점이라면은 우리가 관심을 가지고 활용해 볼만 합니다, 



    이 책에서는 총 5부로 나뉘어 각각의 분야에서 보틀 쿠킹을 적극 활용하는 분들이 나오고 그녀들의 예쁜 저장용 유리병에 담아 만드는 건강한 반찬, 조미료, 소스, 발효음식 등의 레시피를 소개합니다. 

    요리사의 보틀 쿠킹, 요리 연구가의 보틀 쿠킹, 건강 요리 교실 운영자의 보틀 쿠킹, 푸드스타일리스트의 보틀 쿠킹, 가정주부의 보틀 쿠킹,, 이렇게 말이죠..

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    바로 먹을 수 있는 채소나 금방 반찬을 만들어낼 수 있는 베이스 10종류 정도를 항상 냉장고에 구비해 놓는다고 합니다.

    마파 베이스는 마파 당면을 만들때, 카파오 (바질과 돼지고기가 들어간 태국식 볶음 요리 ) 베이스는 카파오 볶음밥을 만들때, 된장 볶음밥 베이스는 된장 볶음밥을 만들때 등등 기본 베이스를 만들어 두고 이를 활용해 최소 2가지 이상의 요리를 금새 뚝딱 만들수 있어서 바쁜 현대인들에게 참 유용할 것 같습니다.


    건강 요리 교실 운영자는 보통 저장병 요리를 70가지 정도 만들어 두는데 우리에게도 익숙한 레피시들이 많더라구요.

    블랙베리 효소 주스, 홈메이드 현미 유산균, 유산균 두부 요구르트 등등 말이죠,,

    푸드스타일리스트는 아무래도 시각적인 미를 신경을 많이 쓰시니 병속이 다 보여서 보틀이 아주 매력적인 그릇으로 다가온다고 하네요. 과일 탄산수나 로즈마리 올리브오일 절임등  다양하게 소개하고 있는데 특히 < 특별 레시피 >라고 소개하는 < 꿀과 깨 된장 > €독특하게 다가왔는데 레시피도 너무 쉽게 다양하게 활용한 에를 보니 꼭 집에서 만들어 보고 싶더라구요.

    가정주부의 보틀 쿠킹에서는 고령의 할머니가 나오셨는데 정해진 자세한 레시피도 없고 그저 삶을 살아오면서 터득한 자신만의 보틀 쿠킹 레시피로 원재료의 맛이 살도록 간은 최소한으로 한 다양한 레시피가 가장 저에게는 현실적으로 다가와서 좋았습니다.


    5분의 다양한 자신만의 보틀 쿠킹 이야기가 지나면 책 중반부터는 이 책에서 사용한 다양한 보틀 제품들을 소개하고 있습니다.

    그리고 < 사계절 보틀 쿠킹 레시피 >를 책의 절반정도로 할애하고 있네요

    봄, 여름, 가을, 겨울 제철 재료를 이용한 사게절 보틀 쿠킹 레시피는 실제 도움이 많이 되는 것 같아요.

    봄에는 레몬, 죽순, 머윗대, 산초, 꼴뚜기, 여름은 매실, 옥수수 루바브, 양하와 차조기, 전갱이와 정어리, 가을은 양배, 고구마, 밤, 버섯, 꽃치, 겨울은 사과, 귤, 연근과 우엉, 대파, 대구  이렇게 사계절 제철 재료로 만들어 먹는 건강한 보틀 쿠킹 레시피들 별로 어렵지 않고 해서 꼭 한번 책보고 따라 만들어 보고 싶어요 ..

     

  • 탐나는 보틀 쿠킹
    • 평점 5점 만점에 5점
    • eun*******
    • 2018.07.27

    너무 더운 여름이 왔다. 여름이면 입맛도 사라지고 요리하기는 더더욱 싫어지는 계절이다. 그래서 더운 여름은 집에서 요리하기도 어렵고 힘들어서 건강한 음식을 먹기는 참 어려운것 같다. 이렇게 덥고 힘든 계절은 오히려 맛있게 더 건강하게 챙겨먹어야하는데 어떻게 하면 좋을까 싶을때 보틀 쿠…

    너무 더운 여름이 왔다. 여름이면 입맛도 사라지고 요리하기는 더더욱 싫어지는 계절이다. 그래서 더운 여름은 집에서 요리하기도 어렵고 힘들어서 건강한 음식을 먹기는 참 어려운것 같다. 이렇게 덥고 힘든 계절은 오히려 맛있게 더 건강하게 챙겨먹어야하는데 어떻게 하면 좋을까 싶을때 보틀 쿠킹에 대해 배울 수 있게 되었다. 오랫동안 보관할 수 있고 맛도 더욱 있는 보틀 쿠킹이라면 여름의 신선한 야채와 과일 그리고 다양한 식재료를 건강에 좋게 담기에 적절하다는 생각이 들었다.

    혼자 지내다보면 특히나 요리하기엔 부담이 갈 수 밖에 없다. 그래서 더욱 요리를 멀리하고는 했는데 오히려 보틀 쿠킹으로 보관해서 소량씩 먹는다면 훨씬 경제적이고 맛있는 요리를 먹을 수 있을것 같다는 생각이 들었다. 그래서 실천하려 더욱 보틀 쿠킹을 열심히 배우게 되었다. 특히나 페스토들은 간단하게 만들어두고 빵에 발라먹으면 아침에 시간도 절약되고 오랫동안 신선하게 맛있게 먹을 수 있을것 같아서 너무 좋았다. 또 혼자서 요리를 하다보면 한 그릇 요리를 하게 되는데 그럴때 양 조절이 어려웠는데 오히려 요리 베이스들을 만들어 두면 적절한 양 조절도 가능하고 다른 별도의 반찬이 필요없을 것 같아서 더욱 좋았다. 만약 한 그릇이 아쉽다면 채소 조림을 통에 보관하였다가 베이스로 한 한 그릇 요리에 적당히 함께 먹으면 꿀맛일것 같다는 생각이 들었다. 당장 당근 라페와 카파오 베이스로 만든 카파오 라이스를 한 그릇 해먹고 싶어졌다.

    평소 유제품을 잘 못먹는 나로서는 발효식품을 먹는게 중요한데 블랙베리 효소주스는 정말 많은 도움이 될것 같고 만드는 법도 간단해서 좋았다. 책을 읽으며 좋았던 부분은 평소 신경 안쓰고 쓰던 설탕을 대신하여 섭취할 수 있는 좋은 재료들을 알게 되었다는 것이다. 좋은 계절에 나는 좋은 과일이나 야채를 먹는것이 중요한데 특히나 집에서 만들수 있는 복숭아 콩포트는 정말 기대가 되는 맛이었다. 이 좋은 여름에 복숭아 콩포트 한보틀 만들어야겠다는 생각이 들었다. 

    계절마다 주로 나오는 식재료로 알려주는 보틀 요리들을 보며 지금 이 더운 여름 매실과 옥수수로 만들 수 있는 요리들이 얼마나 맛있을까 생각하니 저절로 침이 고였다. 하나의 식재료로 세개 정도의 다른 요리를 만들 수 있는 방법도 알려줘서 물건을 사면서도 부담이 되지 않아서 더욱 좋았다. 정해진 재료로 다른 맛을 내는것은 혼자 사는 사람에게는 꽤나 중요하기 때문이다.

    한 동안 너무 더워서 요리가 귀찮았는데 새로운 레시피들을 보니 빨리 따라해서 맛을 보고 싶다는 생각이 생겼다. 누구든지 따라하기 쉽게 안내되어 있고 또 요리 재료도 찾기 어렵지 않는 재료들이 많이 있어 더욱 유용한 시간이었다.



  • [서평]탐나는 보틀 쿠킹
    • 평점 5점 만점에 4점
    • hja****
    • 2018.07.21
    찌는 듯한 더위에 입맛도 없는 요즘.
    보틀 쿠킹이라는 책이 눈에 들어 왔다.
    유리병으로 만드는 레시피라...시각적인 효과도 있어 더 끌렸던 것 같다.

    이 책은 크게 우리 집 보틀 쿠킹 레시피랑 사계절 보틀 쿠킹 레시피를 선…
    찌는 듯한 더위에 입맛도 없는 요즘.
    보틀 쿠킹이라는 책이 눈에 들어 왔다.
    유리병으로 만드는 레시피라...시각적인 효과도 있어 더 끌렸던 것 같다.

    이 책은 크게 우리 집 보틀 쿠킹 레시피랑 사계절 보틀 쿠킹 레시피를 선보이고 있다.
    요리 전문가 5인의 보틀 쿠킹 레시피를 담고 있는데 병조림, 발효식품, 디저트 등 여러 종류의 요리들을 소개하고 있으며 병에 담은 조미료 소개, 기능과 디자인에 따른 유리병 소개, 병 꾸미는 법 등 중간중간 레시피 말고도 알찬 정보들도 담고 있다.

    또한, 레시피의 만드는 법이 생각보다 간단해서 누구나 쉽게 따라 만들 수 있을 것 같다. 기본 레시피와 응용레시피까지 설명하고 있어서 요리 배울 맛이 나는 것도 사실이다.

    무엇보다 사계절 보틀 쿠킹 레시피를 통해 계절별 유용한 보틀 요리를 도전해 볼 수 있을 것 같다. 정말 책 한권에 알차게 꽉꽉 담아 놓은 느낌이 든다.

    일상생활에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 시각적인 효과도 얻으면서 1석 2조의 효과를 얻을 수 있는 레시피 인 듯 하다.

    나는 요세 복숭아가 제철인 만큼 복숭아 콩포트에 도전해 보았다.
    정말 쉽게 만들 수 있었다. 다음에는 여름 레시피 중 하나인 옥수수 퓌레에 도전해 보려고 한다. 옥수수 알맹이와 소금, 올리브오일만 있으면 가능할 만큼 쉬운 레시피이다.

    작은 유리병에 담은 사계절의 맛이 궁금하거나 무더운 여름 입맛과 눈 호강 두마리 토끼를 잡고 싶은 사람들에게 추천하는 바이다.

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