고양이도 반할 생선요리 60

들어가며
간편하고 즐겁게 맛있는 생선 요리를 만드는 비법
맛있을 때 맛있게 즐기는 제철 생선

Chapter 01 손질된 생선으로 만드는 요리
연어
ㆍ 허브 마리네이드 연어구이
ㆍ 간 무와 실파를 듬뿍 얹은 연어 간장 절임
ㆍ 연어 영양밥
방어
ㆍ 방어 마늘 데리야키
ㆍ 방어 무말랭이 산초 조림
ㆍ 방어 아라비아타
고등어
ㆍ 고등어 미소 조림
ㆍ 고등어 가지 흑식초 볶음
ㆍ 고등어 방울양배추 튀김
청새치
ㆍ 식초소스를 곁들인 청새치 소테
ㆍ 청새치 셀러리 샐러드
ㆍ 청새치 대파 구이
흰살생선
ㆍ 알밴 가자미 조림
ㆍ 대구 청주찜
ㆍ 파소스를 곁들인 삼치 튀김

Chapter 02 횟감용 생선으로 만드는 요리
참치
ㆍ 두 가지 소스를 얹은 참치 다타키
ㆍ 참치 콩 파슬리소스 무침
ㆍ 참치 양파 덮밥
가다랑어
ㆍ 가다랑어 다타키와 아보카도 마늘오일 무침
ㆍ 가다랑어 실파 비빔초밥
ㆍ 가다랑어 채소 고추장 말이
전갱이
ㆍ 양하 초절임을 얹은 전갱이 소금 절임
ㆍ 전갱이 타르타르
꽁치
ㆍ 꽁치 연근 미소 무침
ㆍ 꽁치 양송이버섯 레몬 마리네이드
도미
ㆍ 도미 고수 스프링롤
ㆍ 도미 순무 유자 마리네이드
ㆍ 도미 다시마 절임

Chapter 03 어패류로 만드는 요리
문어ㆍ오징어
ㆍ 문어 미나리 오레키에테
ㆍ 오징어 껍질완두콩 볶음
ㆍ 문어 파드득나물 미소 무침
ㆍ 오징어 파 어묵
새우
ㆍ 새우 사워크림 페이스트
ㆍ 새우 청주찜
ㆍ 달걀흰자를 끼얹은 새우볶음
조개류
ㆍ 바지락 유채찜
ㆍ 재첩 유바국
ㆍ 백합 두유 수프

Chapter 04 생선 손질법
전갱이 손질법
*장 뜨기 *배 가르기
ㆍ 전갱이 머스터드 구이
ㆍ 전갱이 참마 볶음
꽁치 손질법
*다이묘오로시 *배 가르기
ㆍ 꽁치 방울토마토 발사믹 소테
ㆍ 꽁치 매실장아찌 조림
정어리 손질법
*손으로 손질하기
ㆍ 정어리 감자 레몬 오븐 구이
ㆍ 맛국물에 절인 정어리 구이

Chapter 05 저장식으로 만드는 요리
조림
ㆍ 굴 오일 절임과 문어 조림
ㆍ 굴 핀초스
ㆍ 문어 우엉 찰밥
절임
ㆍ 고등어 초절임
ㆍ 가리비 마리네이드
건조
ㆍ 꽁치와 전갱이 말리기
ㆍ 전갱이 영양밥
ㆍ 꽁치 쑥갓 샐러드
볶음
ㆍ 도미 깨 후리가케와 가다랑어 간장 후리가케

칼럼
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잔멸치로 만드는 소박한 반찬 ②
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