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건강하고 맛있는 한식 이야기

휴먼컬처아리랑

2016년 05월 30일 출간

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eBook 상품 정보
파일 정보 pdf (10.81MB)
ISBN 9791159672187
쪽수 166쪽
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작품소개

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한식은 저열량식과 저지방식으로 재조명되면서 건강식으로 주목 받고 있으며, 정부에서는 해외의 한식 소비를 확산시키기 위해 건강 한식이라는 이미지를 구축하고자 노력하고 있습니다. 한식을 알리기 위해 영양기능성이라는 기본 특성에 한식의 역사적 우수성을 문화코드로 해석하여 스토리, 즉 이야기 형태의 콘텐츠로 개발한다면 홍보 효과는 한층 배가될 것입니다.
이에 본 책자에서는 관련 문헌, 학술 논문, 통계 자료를 종합한 과학적 이론의 배경을 기초로 52선의한식 건강메뉴를 선정한 후 문화적, 역사적 가치를 분석하여 스토리텔링 콘텐츠로 활용함으로써 우리 음식의 우수성과 유래 및 기능, 발달과정을 누구나 쉽게 이해할 수 있는 이야기 형태로 풀어냈습니다.

한식 건강메뉴 발굴의 필요성 | 7
한식 건강메뉴 52선 선정 | 9
콩을이용한한국음식
콩비지탕 | 12
콩국수 | 14
순두부찌개 | 16
비지전 | 18
두부김치 | 20
두부전골 | 22
두부과자 | 24
두부선 | 26
콩버무리 | 28
콩나물무침 | 30
콩자반 | 32
콩의 영양기능성 | 34
발효를활용한한국음식
청국장 | 38
개성보쌈김치 | 40
된장떡 | 42
백김치 | 44
가자미식해 | 46
강된장 | 48
어리굴젓 | 50
오이소박이 | 52
증편 | 54
된장깻잎장아찌 | 56
발효식품의 영양기능성 | 58
섬유소가풍부한한국음식
무밥 | 66
산채비빔밥 | 68
죽순채 | 70
전주비빔밥 | 72
메밀총떡 | 74
수삼강회 | 76
파전 | 78
묵은 나물 | 80
오이미역냉국 | 82
매생이국 | 84
두릅나물 | 86
섬유소의 영양기능성 | 88
오색의한국음식
화양적 | 94
대합찜 | 96
화전 | 98
구절판 | 100
무지개떡 | 102
어선 | 104
원소병 | 106
궁중떡볶이 | 108
탕평채 | 110
미나리강회 | 112
컬러푸드와 오색 음식의 영양기능성 | 114
불포화지방산이풍부한한국음식
흑임자죽 | 122
임자수탕 | 124
대하잣즙무침 | 126
전어회무침 | 128
꽁치김치찌개 | 130
곤드레삼치조림 | 132
고등어구이 | 134
과메기 | 136
깨엿강정 | 138
깻잎부각 | 140
불포화지방산의 영양기능성 | 142
『식료찬요』를 통해 본 한식 52선의 효능 | 146
찾아보기 | 162

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